Hamsi Tava

Balık ! denilince benim aklıma ilk hamsi geliyor, yalanı yok..
Eskiden ne bol hamsi olurdu hatırlıyorum, daha kokusu bile çıkmamış sanki canlıymışcasına renkli, parlak mis gibi.. Şimdi yok, tarih Ocak ayının 9’u nu gösteriyor fakat ben henüz balıkçıda böyle hamsi görmedim.. Hep buzhane..

Bu canım balığı artık kızartıp ekmek arası mı yersiniz, yoksa fırında patatesli soğanlı mı bilemem.. Fakat bu, evde çok pratik bir yöntem olmamakla birlikte bence hamsinin en güzel pişirme şekli..

Neden mi? Çünkü kızartmaya göre daha yağsız ve buğulamaya göre de daha lezzetli..

Hani şu Çiçek Pasajı’nda yediklerimizden 😉
Oradakinin tadı her daim başka, neyse biz Ankara’da ev usulü hamsi ile idare ediyoruz.
Gelelim tarife ;

 

Malzemeler :

 

1 Kg. Hamsi

2 Su bardağı un

1-2 Çay kaşığı tuz

Sıvıyağ

 

 

Yapılışı :

Hamsileri baş ve kılçıkları tamamen çıkacak şekilde temizleyin ve birkaç su iyice yıkayın.
Teflon tavanın dibini 1 çorba kaşığı sıvıyağ ile yağlayın. Balıkları una (una tuz eklemeyi unutmayın) bulayıp, açık bir şeklide tavaya dizin. ( Sık sık dizmelisiniz, aksi takdirde pişince ufalan balıklar ayrık kalır ve tabağa alırken dağılır. Yer yer üstüste gelse de sık sık dizmeye özen gösterin.)

Aslında hamsi tava mısır unu ile yapılır fakat ben mısır unu nu sevmiyor ve kullanmıyorum. Tercihinize göre mısır ya da normal buğday unu kullanabilirsiniz.

Orta ateşte bir yüzü kızarana dek pişirin. Ardından bir tabak yardımı ile balıkların şeklini bozmadan ters çevirin.

Evet asıl maharet isteyen kısmı bu fakat düşündüğünüz kadar zor değil..
Şöyle açıklamaya çalışayım, balıkları tabağa olduğu şekli ile alın. Yani altta kızarmış kısmı kalsın. Tabaktan tavaya alırken tavayı tabağın üzerine kapatıp alırsanız fazla zorlanmazsınız.

Diğer yüzü de kızardıktan sonra tabağa alıp servis yapabilirsiniz.

Balığın yanında olmazsa olmazım kırmızı lahana salatasıdır..
Her türlü balığa çok yakışır, bir ara onun da tarifini ayrıca yazacağım.

Afiyet olsun.

Bir Cevap Yazın