Izgara Köfte

Köfte yapmak hem çok kolay hem de çok meşakatli bir iş aslında..
Hani köfte der geçeriz ama yapmaya kalkınca ” dağıldı, kurudu, lezzetsiz oldu, tutmadı” şikayetleri de sık sık duyulur.

Şu dışarıda yediğimiz ” acaba içine farklı ne koyuyorlar?” diye düşündüren nefis köftelerden evde yapmak isteyenlere, lezzeti garanti köfte tarifimi yazacağım.

Izgara köfte başlığı attım. Fakat bunca zamandır tava da yağ ile ya da fırında ızgarada yaptığım köfteleri yanlış pişirdiğimi farkettim.

Olay şu şekilde gelişti, geçtiğimiz günlerde bir arkadaşımın evinde misafirdik. Çocuklar için köfte hazırlamıştı. Mutfağa girdiğimde tavada  suda yüzen köfteleri gördüm 🙂

İçimden “neden bu kadar su koymuş acaba ?” diye geçirirken, ben bu şekilde pişiriyorum dedi. Sanırım biraz garip baktım köftelere 😉

Neyse köfteler pişti, mis gibi bir koku ve su da nasıl kızardığını anlamadığım köfteler masaya geldi. Tadı muhteşemdi, ancak benim hayret ettiğim çok fazla su da “haşlanır” diye düşündüğüm köftelerin, yağda kızardığından çok daha iyi kızarmış olmasıydı..

O gün bugündür köfteleri suda pişiriyorum, öyle ki annem bile bayıldı bu tarife 😉

Sır şu, köfte suya tüm yağını ve lezzetini bırakıyor. Hem kurumadan pişiyor yumuşak kalıyor hemde bıraktığı kendi yağında kızarıyor.
Size tavsiyem, benim gibi ön yargılı bakmayın ve atın köfteleri suya ..

Ba-yı-la-cak-sınız!

 

Not : Bu harika pişirme şekli için sevgili arkadaşım (müstakbel dünürüm ) Elif ‘ e teşekkürler 😉

 

Malzemeler :

 

500 gr. Dana Kuzu ( %20 Kuzu)  karışık kıyma

2 Adet kuru soğan

4 Diş sarımsak

Yarım demet maydonoz

1 Yemek kaşığı zeytinyağ

1 Tatlı kaşığı biber salçası

2 Çay kaşığı tuz, 1 Çay kaşığı k.biber

1 Tatlı kaşığı kimyon, 2 çay kaşığı toz kırmızı biber

 

 

Yapılışı :

 

Bir kabın içerisine kuru soğanları ve sarımsakları rendeleyin.

 

Üzerine kıymayı, ince kıyılmış maydonozu (rondodan çekmeyin), baharatları, salçayı ve yağı ekleyip 5 dakika kadar iyice yoğurun.
Tüm malzeme birbirine iyice karışmalı..

Elinizi hafif ıslatarak  iri köfteler hazırlayın. Olabildiğince iri olsunlar çünkü suda birkaç boy çekiyorlar.

 

Ekstra yağ koymayın, yalnızca köftelerin yarısını geçecek kadar su ekleyip yüksek ateşte önce kapağı kapalı pişirin.
Birkaç kez çevirmeniz yeterli olacaktır. Köfte suyunu çektiğinde etin tüm yağını bırakmış olacak ve bildiğiniz yağda kızarmış köfte  halini alacaklar.

Ben fotoğrafta aynı tencerede ikinci partiyi pişiriyorum, suda ekstra yağ yok..

Başka bir konu olan dana-kuzu kıymaya da değinmek istiyorum. Dana kuzu kıyma kullanmazsanız, çok lezzetli bir köfte elde edemezsiniz. Ben kokan kuzu etini asla yiyemem,  bu köfte de kuzu etinin kokusunu almanız mümkün değil. Hatta kuzu eti sevmeyen birinde test edebilirsiniz, hiç kimsenin anlamayacağını garanti edebilirim.

 

 

Kurumayan, yanmayan, yumuşacık kızarmış köfteler yenmeye hazır.

Afiyet olsun.

 

 

10 comments

  1. nilufer says:

    Muhtesemm koftelerr muhtesem anlatisinla bu saatte telefon ekranini yalayip yutmama sebep:) dilinee saglikk eline saglik

  2. behice says:

    hayatım harika görünüyor Elifin de senin de ellerine sağlık bende bundan sonra böyle kızartacağım

  3. muhammet says:

    Himmm et pişirme tekniğiyle aynı… yanlız hani bu koftede ya haşlanmış pirinç veya bayat ekmek içi… onlar olmadan kofte köfte olmaz ağır olur ..içi de çok iyi pismez kanısındayım… yine de hoş..

  4. F.Demir says:

    Ekmek konusunda haklisiniz. Fakat evde bebek-cocuk varsa eger, et tuketimini maksimum duzeyde tutmak adina sirf kiyma kullanilabilir. Yani zaten yedigi 3 koftenin icerisinde ekmek tuketmesine gerek duymuyorum. Bu sebeple yalniz kiyma kullaniyorum.
    Fakat su konuda size katilmiyorum ki yalniz kiyma ile yapilan kofte ne agir olur ne de ici cig kalir. Birde bu sekilde denemenizi tavsiye ederim.

    Sevgiler

  5. Selen Ateş says:

    Dana -kuzu kıyma oranı araştırırken tesadüfen gördüm diyet yapanlar için de çok uygun ve güzel görünüyor hemen deneyeceğim tarif için teşekkürler, ellerinize sağlık.

Bir Cevap Yazın